韌性餅干生產線的功能是把拌好的面團放入機內輥印成各種形狀和重量的餅干生坯，韌性餅干生產線是連續生產蘇打、韌性、超薄餅干的理想設備。

酥性餅干生產線的功能是把拌好的面團放入機內經軋輥壓皮，再經輥切成型，制成餅干坯料。

設備結構合理，分離刀有調節裝置，能調節到位置。輥印輥經特殊設計，能克服分離刀磨損不均勻的情況，花輥更換方便。

餅干設備的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其*的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%——30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。

· 酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。

· 韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

客戶可按照各自的要求選擇不同的設備，餅干機可分別與噴油機、撒糖機、旋轉式熱風循環烤爐和隧道爐---等設備配套使用，組成各種餅干生產線。