進入改革開放，我國餅干行業得到了穩步而快速的發展。經調查發現，人們對不同餅干的喜愛程度不同：1、夾心和巧克力餅干、花色餅干較受歡迎，這類產品的特點是花色品種多，口味好，是休閑式的享受型食品。再加上其包裝小而精美，適合一次性消費，在各種社交場合或招待客人、旅游、看電視等都十分相宜，因此近年來銷量增長較快。

2、曲奇餅干已經被人們冷落多年，近來又重新受到消費者垂青。一方面固然由于曲奇的包裝日趨禮品化，另一方面也反映出餅干正朝著休閑性的功能演變。3、蘇打及克力架餅干普遍受到中老年顧客歡迎，其原因是因為蘇打及克力架結構酥松，易于消化吸收。中國的老齡人口眾多，研制出適合老年人食用的餅干十分重要。 使餅干市場繁榮。

餅干在我國發展至今，行業逐步成熟，產品日新月異，健康、制作優良的餅干不斷更迭交替，根據國家輕工業部頒布的行業標準，中國的餅干產品被分為11個種類，包括酥性餅干、韌性餅干、發酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷餅干、粘花餅干、水泡餅干。可見餅干行業在我國得到了充分的發展，這依靠全國居民生活習慣及水平的提高、餅干生產廠家的不斷努力和餅干加工設備制造商的不斷創新。

中國人口眾多，餅干的潛在需求總量很大，近些年，隨著人們生活水平的逐步提高，消費意識和觀念也發生了較大的變化，餅干的市場需求量不斷增加。餅干企業的發展加快，使中國餅干從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了的程度，在很大程度上，開始刺激中國的餅干市場。

近幾年，餅干業在我國的發展呈現出激烈的競爭態勢。外商利用其品牌效應和有力的市場推廣，占據了餅干市場的主要份額。正當各大餅干生產商為吸引消費者而各出絕招的時候，各類休閑食品、快餐食品異軍突起。薯片、膨化食品、漢堡、比薩等紛紛登場，為消費者提供了更多的選擇。這些食品擠占了一部分餅干市場，縮小了整個餅干行業的*。企業若想在行業中立足，必須依靠餅干加工設備不斷創新和新產品的研制，從而引導、推動消費。