熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐采用柴油，導(dǎo)熱油和電加熱叁種。其外形和內(nèi)室均采用不銹鋼制作，即清潔又衛(wèi)生，應(yīng)用了熱風(fēng)對流、熱風(fēng)循環(huán)和緩慢自轉(zhuǎn)小車相結(jié)合，使食品各部分受熱均勻，加上噴水加濕裝置，保證了熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐內(nèi)食品符合標(biāo)準(zhǔn)的濕度，并通過一定的溫度時間使食品均勻熟化、富有彈性，松香可口。
熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐的保養(yǎng)很是講究：
一、熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐每天保養(yǎng)內(nèi)容：
1.等熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐*冷卻后，用溫水配廚房清潔劑來清潔熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐內(nèi)部，玻璃及外表。在擦拭過程中，不得用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐清潔劑或任何含有酸性及漂白劑的物質(zhì)，也禁止用鋼絲絨或金屬刷，應(yīng)該用軟布配清潔的溫水，而且要保持布的濕潤，不要濕到滴水即可，用同樣的方法清潔各類臺車。
2.對于使用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐的客戶，在每天使用前需要查看油箱內(nèi)柴油的貯量，以確保機器在使用中不至于斷油，在每天工作完畢后用清潔劑和軟布擦拭油箱外部，及關(guān)閉油閥。
二、熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐每月保養(yǎng)內(nèi)容：
1.清潔水管濾芯，把濾芯拆下后用水清洗干凈再裝回，然后打開水源檢查是否有漏水現(xiàn)象。
2.用黃油潤滑臺車主軸軸承及腳輪座，如發(fā)現(xiàn)有損壞應(yīng)立即更換。
3.檢查鏈條張力，以手推鏈條直線中段可調(diào)動距離為10mm為基數(shù)來進(jìn)行調(diào)節(jié)，并給鏈條涂上潤滑油。
4.用黃油潤滑大門上下軸及門鎖機件，以確保大門開關(guān)自如并無異響或不便。
5.打開維修門（對使用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐的客戶），清掃燃燒機周圍的粉塵與垃圾，并用濕布擦拭地面板材，再者拆下油箱上下小濾清器的芯子，對其及內(nèi)腔用高壓空氣進(jìn)行噴洗。
三、熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐季度保養(yǎng)內(nèi)容：
1.用軟毛刷及吸塵器清潔所有的熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐電器元件及接線端子和電機外殼，循環(huán)風(fēng)扇和排氣扇葉片。
2.檢查并測試控制系統(tǒng)，測試溫度保證能正常關(guān)閉，測試熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐溫控器及熱保護(hù)器工作是否正常。
3.檢查熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐門封條是否完好，如有損壞則必須更換，以確保其保溫效果。
4.如熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐爐內(nèi)水管產(chǎn)生堵塞，則必須拆下水管、右側(cè)內(nèi)板、蒸汽管進(jìn)行全面清洗，必要時更換水管及蒸汽管。
5.檢查熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐日光燈管有無損壞。
6.（對使用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐的客戶）應(yīng)每一季度對燃燒機做一次全面檢查，以便及時發(fā)現(xiàn)問題，消除隱患，把燃燒機調(diào)試到*工作狀態(tài)，并去除燃燒機上的積炭。
四、熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐年度保養(yǎng)內(nèi)容：
1.使用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐的客戶，每年由專業(yè)人員對轉(zhuǎn)爐的各類電機做一次全面檢查，以便及時發(fā)現(xiàn)問題，以及對電熱管做一次測試，看是否有電熱管損壞，以確保整個轉(zhuǎn)爐的升溫良好。
2.使用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐的客戶，每年必須由專業(yè)人員對轉(zhuǎn)爐的各類電機做一次全面的檢查，以便及時發(fā)現(xiàn)問題，以及整個熱交換器做一次全面清洗。方法為：把燃燒機拆除，使用高壓空氣對熱交換器內(nèi)部噴射，使依附在板材上的積炭與板材分離并被吹出熱交換室，以保證熱交換器內(nèi)部的清潔，來延長使用壽命。
